Invitation cuisine moléculaire

Quand la chimie se fait mousser…

Invitation à une démonstration de cuisine moléculaire lors de la fête de la sciences 2016. Prenez rendez vous avec les nouvelles technologies culinaires le Samedi 15 octobre à 10 heures.

Cuisine moleculaire 2015 AJean-Claude André, professeur, exposera comment les sciences physiques et chimiques permettent non seulement de comprendre les trucs et astuces des cuisiniers, mais encore d’en proposer de nouveaux.

Qualifier la cuisine de « moléculaire » est un pléonasme puisque tout corps est composé de molécules et ions, cependant, la connaissance de la structure des molécules « alimentaires » est à la base de cette nouvelle science née il y a une vingtaine d’années, où le cuisinier travaille en partenariat avec le chimiste, et qui a fait la notoriété du binôme Pierre Gagnaire et Hervé This, cuisinier et chimiste.

Pensez à vous inscrire en écrivant: ce.0060075z@ac-nice.fr